HOME > 趣味・生活実用 > 料理・食品 > フランスの定番おやつ グテ

趣味・生活実用

料理・食品

フランスの定番おやつ グテ

みんなが笑顔になる
フランスの定番おやつ グテ
  • 通常販売
  • マリエレーヌ ポワンソ
  • おばあちゃんのクラフティ、ノルマンディ風のりんごタルト…フランスの人たちだけが知っている、しあわせな習慣グテ。75レシピ。

  • 定価 1,512 円(本体 1,400 円 + 税)
    A5変 判/ 128ページ
    2014年06月06日 発行
    ISBN 978-4-426-11779-5
  • *ご注意 発行年月日は奥付表記のものです。実際の発売日とは異なります。
  •   

おばあちゃんのクラフティ、蜂蜜のパンデピス、くるみのマカロン・ビターチョコレートガナッシュ、
ノルマンディ風のりんごタルト、ろうそく祝別の日のやさしいオレイエット……
 フランスの人たちだけが知っている、しあわせな習慣、“グテ"。
美食の国で、祖母から母、母から娘へ受け継がれてきた味を、フランスの空気とともにご紹介します。

著者紹介

マリエレーヌ ポワンソ

10月21日、フランス・ニースに生まれる。フランス国立東洋言語文化研究所卒。
画家として日本を描きながら、講演、翻訳、通訳の分野でも活躍中。

目次

◆はじめに

◆道具と材料について

◆グテの基本
パート・ア・タルト/タルト生地
パート・ブリゼ
パート・サブレ
ジェノワーズ
ジェノワーズ・オ・ショコラ
シュクレ・バニーユ/バニラシュガー
クレーム・パティシエール/カスタードクリーム
クレーム・アングレーズ/カスタードソース
シロ・ア・ラ・バニーユ/バニラシロップ
クリ・ド・フランボワーズ/木苺のソース
グラサージュ・フォンダン・オ・ショコラ/とろけるようなチョコレートアイシング
クレーム・シャンティー/ホイップクリーム

◆紅茶のためのレシピ
タルト・オ・フレーズ/苺のタルト
ビスキュイ・アブリコ・マスカルポーネ/アプリコットジャムとマスカルポーネのビスキュイ
ル・ビスキュイ・ア・ロランジュ・ド・タタ・フェルナンド/フェルナンドおばちゃんのオレンジビスキュイ
タルト・オ・シトロン・メランジュ/メレンゲをかけたレモンタルト
スフレ・グラセ・オ・フランボワーズ/木苺のアイススフレ
ケーク・オ・レザン/レーズンのケーキ
フリュイ・デギゼ/糖衣フルーツ菓子
カトル・カール
フィナンシエ
ラ・タルト・オ・ポワール・ド・マ・グランメール/おばあちゃんの洋梨タルト
カレ・サブレ・ア・ラ・コンフィチュール/ジャムを挟んだ四角いサブレ
ジェノワーズ・クレーム・エ・フレーズ/苺とクリームのジェノワーズ
パレ・オ・レザン/レーズンパレ
カヌレ・ボルドー/ボルドーのカヌレ
マカロン・ア・ラ・バニーユ/バニラマカロン
マカロン・オ・ショコラ/チョコレートマカロン
マカロン・ノワゼット、ガナッシュ・マッチャ/はしばみのマカロン、抹茶ガナッシュ
◇ティザーヌと日本茶のお話

◆珈琲のためのレシピ
ル・クラフティ・ド・マ・グランメール/おばあちゃんのクラフティ
ガトー・オ・ポム・エ・ア・ラ・カヌル/りんごとシナモンのケーキ
タルト・ガナッシュ・チョコ・プラリネ/チョコプラリネタルト
ガトー・オ・ショコラ・オ・ポワール/洋梨とチョコレートのケーキ
パン・デピス・オ・ミエル/蜂蜜のパンデピス
ガトー・マルブレ/マーブルケーキ
タルト・タタン・オ・カラメル・オ・ブール・サレ/塩バターカラメルのタルト・タタン
クラン・ティエド・オ・ショコラ/温かいクラン・オ・ショコラ
マカロン・オ・ノワ,ガナッシュ・ショコラ・ノアール/くるみのマカロン、ビターチョコレートガナッシュ
プティ・フール/ひと口菓子
ケーク・ア・ロランジュ/オレンジのケーキ
ル・ガトー・ショコラ・ド・タタ・フェルナンド/フェルナンドおばちゃんのガトーショコラ
チョコカフェ
タルト・ノルマンド/ノルマンディ風のりんごタルト
◇アンティークの道具のお話

◆ショコラのためのレシピ
ブリオッシュ・ア・ラ・クレーム/生クリームのブリオッシュ
マドレーヌ
タルト・オ・フランボワーズ/木苺のタルト
ワッフル
マカロン・ショコラ・カフェ,ガナッシュ・エスプレッソ・ショコラ・アメール/ココアとコーヒーのマカロン、エスプレッソとビターチョコレートのガナッシュ
フラミッシュ
オレイエット・ファシル・ド・ラ・シャンドルール/ろうそく祝別の日のやさしいオレイエット
ジェノワーズ・オ・ショコラ・ア・ラ・クレーム・フエテ・エ・オ・フランボワーズ/チョコレートジェノワーズ、木苺のホイップクリーム
クレープ
レ・コンゴレ・ド・タタ・オデット/オデットおばちゃんのコンゴレ
◇伝説のシェフ、エスコフィエのお話

◆手軽なグテと飲みもの
ガトー・オ・ヤウルトゥ・エ・ア・ラナナス/パイナップルとヨーグルトのケーキ
ポワール・ベル・エレーヌ
ケーク・デ・デビュタン/初心者のためのケーキ
ガトー・バナーヌ・ショコラ/バナナとチョコレートのケーキ
ドウ―スル・オ・ショコラ・エ・ア・ロランジュ/チョコレートとオレンジの甘いもの
ドウ―スル・オ・ショコラ・エ・ア・ラ・スリーズ/チョコレートとさくらんぼの甘いもの
クレーム・グラセ・ア・ラ・バナーヌ/バナナアイスクリーム
クレーム・グラセ・ア・ラ・バニーユ/バニラアイスクリーム
グラス・フランボアーズ・ミニュット/ミニッツ木苺アイスクリーム
ソルベ・ア・ラ・フレーズ/苺のシャーベット
パフェ・オ・カフェ/コーヒーパルフェ
パート・ア・タルティネ・オ・ショコラ/チョコレートスプレッド
コンフィチュール・ド・レ/ミルクジャム
カラメル・オ・ブール・サレ/塩バターカラメル
スムージー・フレーズ・バナーヌ/苺とバナナのスムージー
スムージー・バナーヌ・ショコラ/バナナとチョコレートのスムージー
ショコラ・ファソン・エスコフィエ/エスコフィエのショコラ
カカオ・オ・マスカルポーネ/マスカルポーネ入りホットココア
ミルク・シェイク・バニーユ/バニラミルクシェーク

◆おわりに

ページの先頭へ